топ 10 имен
1
40489
2
36343
3
29940
4
27614
5
27593
6
26709
7
26040
8
25786
9
24397
10
21526
Знаменитые именинники
16/12/2017
английский политический деятель, юрист, антиквар, историк.
26/09/2017

Виды итальянской муки: какую выбрать?

В Украине до сих пор существует устаревшая система классификации муки из пшеницы по сортам, которые никак не характеризуют ее качество и свойства. Именно поэтому многие профессионалы и продвинутые кондитеры постепенно переходят на импортные виды, в частности на муку из Италии.

В итальянской классификации существует два основных направления пшеничной муки, которые имеют массу различий.

Мука из мягких сортов пшеницы

Этот вид итальянской муки наиболее привычен, так как по своей структуре и цвету напоминает традиционную украинскую высшего сорта. Но это только первое впечатление. Главная особенность теста из муки мягких сортов – это воздушность при сохранении необходимой влаги. Выпечка в таком случае имеет приятную корочку и очень нежный мякиш.

Классификация муки мягких сортов пшеницы по типам.

Типа 00 (наиболее чистый вид с минимальной зольностью). Для ее производства используется только ядро пшеничного зерна. Выход у такого продукта всего 50%, а белки на уровне 9-10г. Она отлично подходит для приготовления настоящего теста для пиццы и другой выпечки, как сладкой, так и соленой. Это наиболее распространенный и универсальный вид итальянской муки мягких сортов пшеницы.

Типа 0 (с большим содержанием белка от 11 г, большей зольностью и выходом за от 70%). Для такого продукта идет большее количества верхних слоев зерна пшеницы, в которых содержится злаки и белки. Такая мука еще относится к мягким сортам пшеницы и отлично подходит для пиццы и сладкой выпечки.

Типа 1,2 (белок от 12г, зольность от 80%). Наиболее редкий вид и с более узкой направленностью. Этот продукт переработки зерна – как смесь типа 00 и цельнозерновой муки Integrale. Подходит для злакового хлеба и другой полезной выпечки.

Наиболее интересными видами для покупки остается тип 00 и тип 0. Купить муку из мягких сортов пшеницы в Украине можно в проверенном месте по ссылке.

Она наиболее универсальна и подойдет как для пиццы, так и для другой сложной выпечки, для которой нужна самая качественная мука.

Стоит отдельно отметить знаменитую муку манитоба типа 0, с увеличенным содержанием белка и большей силой благодаря особому помолу и сорту пшеницы. Она как нельзя лучше справится с самой сложной выпечкой, не говоря уже о пицце. Лучше всего покупать ее для особенной сладкой выпечки, например, для панеттоне. Стоит сказать, ее цена значительно выше обычной.

Мука из твердых сортов пшеницы

Главное отличие этого вида – использование особой пшеницы, так называемых, «твердых сортов». Урожай этой культуры собирают в южной части Италии, где она отлично растет благодаря особым климатическим условиям и почве.

Главное, что нужно знать продвинутому кондитеру и кулинару, что только из этой муки получается настоящее тесто для пасты. Именно поэтому пасту такую называют из твердых сортов пшенице, все благодаря семоле.

Купить муку твердых сортов пшеницы семола в Украине можно тут.

В подавляющем большинстве случаев под мукой твердых сортов принято понимать муку семола (semola di grano duro). Как уже писалось, это незаменимый вид для макаронных изделий. Кроме этого, ее в различных пропорциях добавляют при выпечке традиционных сортов хлеба.

Состав муки твердых сортов сильно отличается от предыдущего вида. В нем большее количества белка, на уровне 11-12%, минералов, солей и витаминов группы В.

С точки зрения пользы для нашего организма, семола считается более ценной и полезной, так как содержит меньшее количество крахмала и большее – минералов, витаминов и злаков.

(0 прочтений)





интересное про имена

Чи варто відмовлятися від м’яса?
Диетолог, который сам похудел на 70 килограмм, предлагает свои услуги в Киеве
Спиннеры: изобретение и история популярности
Поспешите подписаться на блог для девушек Анастасии Бауэр, чтобы ничего не пропустить
Народные приметы при беременности
Чтобы с пользой проводить свободное время, сделайте покупку в дайвинг магазине
Смотреть все статьи GIF89a!,D


Интересные новости
Лавров рассказал про новую войну
1000 автобусов с мужчинами призывного возраста движется к востоку ДНР
Горбачев прокомментировал выдвижение Путина



© 2008 JOIN.UA
Join.ua не несет ответственности за содержание информации, размещаемой пользователями ресурса
Обновлено 26/09/2017 в 16:06
Полезные ссылки